Auch die "Küchen-Landschaft" des Gardasee ist ausgesprochen abwechslungs reich und interessant. Deshalb stellen wir Ihnen an dieser Stelle immer wieder neue und für die Region typische Rezepte vor.

Heute gibt' s Lavarello vom Grill.

Wegen seines außerordentlich feinen Fleisches wird der Lavarello - in Deutschland bekannt als Renke oder Felchen - von Feinschmeckern besonders geschätzt. Ursprünglich nicht im Gardasee heimisch, wurde dieser Fisch gegen Ende des 19. Jhr dort eingesetzt und gehört seither zu den beliebtesten Köstlichkeiten aus dem See.

Zutaten für 4 Personen:
Etwa 1,2 Kilogramm Lavarelli, am besten frisch von einem der zahlreichen Märkte am Gardasee. Olivenöl "extravergine" vom Gardasee, Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Petersilie, Salz. Für die Sauce: Petersilie, Koblauch, Kapern. Die Lavarelli zurichten, salzen und mit den feingehackten Kräutern würzen. Im Olivenöl wenden und auf dem Grill auf beiden Seiten sanft braten. Beim Braten die Fische bitte nur einmal auf dem Feuer wenden, denn nur so bleibt das edle Fleisch des Lavarello köstlich zart. Nach dem Braten die Lavarelli auf einer Platte anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Besonders charakteristisch schmeckt der Lavarello vom Grill in Begleitung einer grünen Sauce. Dazu Olivenöl mit gehackter Petersilie, Kapern und zerdrücktem Knoblauch gut verrühren. Zu diesem traditionellen Fischgericht servieren Sie am besten den frischen und leichten Rosé des Gardasees, den Chiaretto.
Buon appetito und guten Appetit!